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中国人口信息网,吉泽快播,大美兔办公室黄瓜秀

2019-12-06 19:16:55  來源:    作者:  閱讀:24073次  【打印此頁】

深圳廚具廠長期以后和各餐飲告訴合作,深知后廚管理并不只是控制成本、管理人員、把控菜品質量那么簡單,很多時候,一些管理上的小細節往往會被忽略。今天,中国人口信息网,吉泽快播,大美兔办公室黄瓜秀深圳廚具廠跟大家分享一位廚師長的幾點細心化管理,以讓大家參考借鑒。


(1)


1 廚房拐角放鏡子 以防碰撞


深圳廚具廠明白,廚房里會有不少拐角,如廚房的出口和傳菜的入口呈直角90°,從廚房里往外出的人,就會看不到傳菜口是否有人過來,這樣就會經常發生碰撞現象,中国人口信息网,吉泽快播,大美兔办公室黄瓜秀如果是搬著重物的廚師與端著熱菜的傳菜生碰到一起,后果將會不堪設想。


所以為了避免碰撞情況的發生,我們在拐角處放了一面大大的凸面鏡,員工在通過前瞄一眼鏡子,就能看到對面是否有人過來,避免了不必要的碰撞。


(2)


2 荷臺燈掛保鮮膜 打掃更輕松


廚房里油煙比較大,過不了多長時間,廚房器具上面就會沾滿油漬,不易打掃,要是采用洗滌劑清洗,不經意間將其滴入食品中,還會造成食品安全隱患。


為此,我們使用環保的透明塑料膜來代替燈罩,透光性挺不錯的,中国人口信息网,吉泽快播,大美兔办公室黄瓜秀如果塑料膜臟了,可以將其直接取下廢棄,再換新的,方便省事。


不過要注意一點的是,使用此方法時,要使用節能燈泡,因其散熱小,不會造成塑料膜損壞。


(3)


3 管道用錫紙包裹 不沾油


廚房里的油煙管道,因為位置比較靠里,所以不好打掃,又因其在爐頭的后面,長期煙熏火燎,如用棉布纏繞,上面就會沾滿油漬,成為滋生細菌的溫床。


為此,我們使用錫紙將管道包住,顏色與爐灶表色融為一體,中国人口信息网,吉泽快播,大美兔办公室黄瓜秀管道就不會顯得非常突出了,使得廚房整體更加美觀。


而錫紙不易沾油,即使錫紙真的臟了,也可以將其直接取下扔掉,換一組新的錫紙再包上就可以了。


(4)


4 單耳小鍋炒菜最香


過去受粵菜的影響,如今90%以上的餐廳廚房,都是使用雙耳大鍋,此鍋鍋底比較薄,適合用來制作粵菜小炒,因為粵菜要講究鍋氣,但并不適合用來制作北方菜系的菜品。


現在,我們將過去丟下的長把單耳鍋重新拾了起來,用其烹制魯菜,中国人口信息网,吉泽快播,大美兔办公室黄瓜秀一鍋一菜,味道更香。因為單耳鍋面積小,受熱快,所以菜品成熟時間快,比用雙耳大鍋制作的北方小炒味道更好,而且鍋小,容易控制火候,特別適合制作扒、熘、燒的菜肴。


(5)


5 提前配醬料 注意防塵蠅


餐廳銷售的菜品,有許多是搭配醬料上桌的,這些醬料都需要提前制作,由傳菜與菜品配好后上菜。


但在配好醬料到上桌之前的時間差,是防控食品安全的一個盲點,中国人口信息网,吉泽快播,大美兔办公室黄瓜秀這段時間一定要做好防灰塵、防蚊蠅的工作,落上塵土不但會影響醬料的賣相,如果落上蚊蠅,更會傳播有害細菌,造成污染。


所以,我們就將特制的塑料蓋子,扣在醬汁上,防止其受污染。

(6)




6 特制切骨機 削骨更給力


如果餐廳每天都要切配大量的豬肋骨和豬棒骨,要是采用人工切配的方法加工這些原料,需要耗費的工時太長,劇烈的切割會使刀具磨損加快,工具折損率加大,浪費不必要的成本,中国人口信息网,吉泽快播,大美兔办公室黄瓜秀有時還會造成意外,給員工帶來安全隱患。


所以我們就購買了一種專業切骨機,它使用循環鋸條切割排骨,切割速度更快、更安全、更省人力,一臺機器,一個人一天就能切幾百、幾千克的骨料,使工作效率效率大大的提高。


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